Alimentazione e malnutrizione: consigli utili

Come comporre il pasto

FRUTTA E VERDURA

• Seguire la stagionalità
• Variare la tipologia
• Inserire una porzione di verdura in ciascun pasto

FREQUENZA DI CONSUMO DEI SECONDI PIATTI

• Legumi: 2-3 volte a settimana
• Pesce: 3-4 volte a settimana
• Carne: 3-4 volte a settimana
• Uova: 1 volta a settimana
• Formaggi: 2-3 volte a settimana
• Affettati: 0-2 volte a settimana

PUOI ARRICCHIRE LE PIETANZE CON..

• Olio extravergine di oliva
• Panna
• Burro
• Besciamella
• Formaggio grattugiato
• Formaggi cremosi
• Pesto
• Ragù
• Maionese
• Salsa tonnata
• Marmellata
• Miele

...per renderle più sostanziose.

Quanta acqua bere

• Sono consigliati circa 8 bicchieri di acqua al giorno (circa 1,5 litri)
• In alternativa è possibile bere durante la giornata tè o tisane, se gradite

IN CASO DI DIFFICOLTÀ A DEGLUTIRE

• Utilizzare polvere addensante per aumentare la consistenza delle bevande liquide

Come suddividere la giornata

• Porta sempre con te uno spuntino
• Non saltare mai i pasti

QUALI SPUNTINI SCEGLIERE?

• Frutta secca (mandorle, noci, nocciole..)
• Crema spalmabile di frutta secca
• Frutta essiccata
• Pane o fette biscottate con marmellata
• Un bicchiere di latte intero con biscotti frollini
• Crackers
• Gelato cremoso
• Barretta di cereali
• Biscotti secchi o frollini
• Fetta di torta
• Grana a pezzetti
• Macedonia di frutta

IN CASO DI DIFFICOTÀ A DEGLUTIRE

• Budino
• Yogurt intero senza pezzi (di frutta, cereali, cioccolato, ecc.)
• Mousse di frutta
• Omogenizzato di frutta

In caso di difficoltà a deglutire

(comparsa di tosse, aumento anomalo della salivazione, rigurgito, dolore durante la deglutizione..)

Modificare la consistenza dei cibi solidi e liquidi:

• omogeneizzare o frullare le pietanze per ottenere una consistenza cremosa e quanto più omogenea
• frazionare l'alimentazione in piccoli pasti
• utilizza nella preparazione condimenti quali olio, burro, panna, besciamella
• utilizzare polvere addensante per aumentare la consistenza delle bevande liquide

IMPORTANTE
In caso di recente insorgenza di difficoltà deglutitorie è consigliato rivolgersi al proprio medico.

Alimenti da evitare in caso di difficoltà a deglutire

• Alimenti a doppia consistenza (solido + liquido):

pastina in brodo, minestrone con verdure in pezzi, yogurt e gelati con pezzi di frutta o cioccolato, corn-flakes nel latte
 

• Alimenti pastosi che aderiscono al palato:

mollica di pane, banana, gnocchi
 

• Alimenti filamentosi:

spinaci, fagiolini, finocchi, sedano, prosciutto crudo, mozzarella
 

• Alimenti secchi, friabili, croccanti:

crackers, grissini, fette biscottate, biscotti secchi, pastafrolla
 

• Alimenti in piccoli pezzi:

riso, mais, legumi, uva

• Alimenti duri e compatti:

frutta secca, caramelle

IMPORTANTE
In caso di recente insorgenza di difficoltà deglutitorie è consigliato rivolgersi al proprio medico

In caso di difficoltà a masticare

• Preferire pasta o riso in brodo con formati di pasta piccoli e condimenti morbidi
• Frullare o tritare finemente il secondo piatto (es. carne, pesce, ecс.)
• Utilizzare yogurt e frutta frullata
• Preparare passati di verdura e legumi conditi con olio e formaggio grattugiato
• Preferire la verdura cotta e la verdura cruda tagliata molto finemente

In caso di mancanza di appetito

• Consumare pasti piccoli e frequenti (anche ogni 2-3 ore)
• Scegliere alimenti ad alto contenuto calorico e facili da assumere (es. grana, budino, gelato, yogurt, ecc.)
• Scegliere alimenti graditi e invitanti, anche piccole quantità, ma possibilmente più volte al giorno
• Masticare bene e lentamente il cibo per facilitare la digestione
• Consumare acqua a piccoli sorsi lontano dai pasti, bere poco a tavola

In caso di diarrea

• Frazionare la giornata alimentare in 3 pasti principali e 2-3 spuntini
• bere (lentamente) da 8 a 12 bicchieri di liquidi al giorno preferibilmente acqua a temperatura ambiente
• preferire alimenti a basso contenuto di fibre come riso, crema di riso, patate, carote, zucchine, ecc.
• Evitare latte, latticini e formaggi, bevande molto calde o molto fredde, zuccherate e frizzanti, alcolici, caffè, gelati, alimenti speziati, fritti, dolci

In caso di stitichezza

• Bere di più e preferibilmente lontano dai pasti (almeno 1,5 L al giorno, a meno di indicazioni specifiche ricevute dal medico)
• Provare a consumare 1-2 porzioni al giorno di cibi integrali (pane integrale o con semi di lino, pasta integrale, riso integrale)
• Non dimenticare di consumare quotidianamente verdura e frutta, preferibilmente con la buccia
• Masticare bene e lentamente il cibo per facilitare la digestione

In caso di nausea e vomito

• Non sforzarsi di mangiare grandi quantità di cibo ma frazionare i pasti (mangiando poco e spesso) in modo che lo stomaco non resti mai vuoto e masticare lentamente il cibo che deve essere preferibilmente a temperatura ambiente
• Dare la preferenza a cibi salati e secchi (tipo pane croccante, fette biscottate, crackers, gallette di riso integrale già salate).
• Evitare fritti, cibi piccanti, con odore e sapore troppo forti, piatti troppo elaborati
• Non assumere grandi quantità di liquidi durante i pasti ma bere a piccoli sorsi tra un pasto e l'altro preferendo acqua e tisane tiepide

Come tenere sotto controllo lo stato nutrizionale?

• Controllare il peso corporeo una volta alla settimana
• Valutare l'eventuale perdita di peso involontaria negli ultimi mesi e segnalarla al curante
• Valutare se i vestiti calzano più larghi
• Controllare se l'alimentazione si sta riducendo
  • Mangia più lentamente?
  • Tossisce mentre mangia?
  • Fa fatica a deglutire?
• Controllare se l'assunzione dei liquidi è adeguata